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在清朝道光年间，赵老七传承了刀削面的传统技法，又有所创新，他在今大同一带开店，倍受百姓喜爱。在长期的摸索实践中，赵老七总结了一整套飞刀削面技艺，逐渐形成了赵氏飞刀削面技法，并传承于后世子孙。由于战乱，赵老七之子在清光绪年间将店辗转于今阳曲县一带，后又由赵老七之孙将店在民国期间开在了太原城。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。